导语：辛香料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其他部位的提取物，具有刺激性香味，可以增进食欲，帮助食物消化和吸收通常厨房常用的辛香料有葱、姜、蒜，还有干性的香料，如八角、小茴香、花椒、胡椒、孜然、草果和肉桂等。
辛香料在菜肴中有调香、调味、掩盖异味、抑臭、赋予辣味及着色等作用，改善食品的色香味，从而增进人们的食欲但使用辛香料要遵循以下原则，一不能滥用，比如肉桂、小茴香、胡椒、蒜、姜、葱类等都可起到消除肉类异味、增加风味的作用。
不能过量各种辛香料本身具有特殊香气，如肉豆蔻、甘草是使用范围很广的辛香料，使用量过大会产生涩味和苦味月桂叶、肉桂等食用过多也会产生苦味丁香使用过多会产生刺激味，并会抑制其他辛香料的香味百里香、月桂叶使用过量会产生药味等，影响食欲。
那么我们接下来来看看各种香料的用途以及使用方法1、葱葱是一种再常见不过的配料，一般多用于荤、腥、膻的菜肴和汤使用，说白了用得最多的就是肉类的烹饪葱用在肉类食物烹饪中最大的作用就是去腥，对于普通的菜也有增味增香的作用。
葱一般是切成丝或者葱末，可以调凉菜，起到增鲜、杀菌消毒的作用，也可以切成葱花经油爆香后和其他蔬菜一起炒，炒的菜更鲜美较嫩的香葱经油炸后，就是葱油了，可以用来拌凉菜或者做葱油拌面在烹饪贝类时可以多放葱，不仅能缓解贝类的寒性，还能抗过敏。
2、姜姜的辛辣香味较重，姜作为配料多是切成丝或者末，有增鲜和杀菌消毒的作用，除此之外还有除腥去异味的作用姜切成块或片，一般是用在炖肉或者炖菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹饪方法中，可以有效去除海鲜或者禽畜类腥膻的气味。
姜除了在炒菜使用之外，也用于在炒之前腌渍调味的作用，如炸肉类食品时，炸的时候姜不能一起炸，所以就必须在加热前用姜片或者姜丝腌渍比较长的时间，用来消除肉类的异味浸渍时，同时加入适量的料酒和葱丝，效果会更好。
3、蒜蒜是日常生活中不可缺少的调料，无论在做荤菜还是素菜时都会有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌白皮蒜耐寒性较好、辣味较淡，适合生拌；独头蒜辣味最强、蒜素含量最高，最易配合肉食调味白皮新蒜是腌糖蒜的好材料，但调味效果一般；。
蒜能提味，烹调鸡、鸭时可以多放蒜，使肉更香更好吃在做海鲜时添加蒜片能起到去腥增香的作用，烧黄鱼时添加蒜末能使黄鱼格外美味烹制野菜、茄子、扁豆、黄鳝等食材时，必须加蒜末，用来解毒、增香有些味道重的菜前后都要放蒜，但是一般最好是菜出锅时放，再翻炒几下。
因为这样不会破坏蒜的营养物质，做出的菜味道也比较好
4、胡椒胡椒辛辣中带有芳香，可去腥和增添香味在烹饪菜肴时，胡椒用于去腥解膻和开胃的作用，还能解鱼、蟹、荤等食物的毒性胡椒分为黑胡椒和白胡椒，白胡椒较温和，黑胡椒味则较重，黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，可以去腥提味，更多的用于烹饪肉类以及鲜类菜肴。
但要注意的是黑胡椒与肉食同煮的时间不宜太长，因黑胡椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油，火候太过会使辣味和香味挥发掉。掌握调味浓度，保持热度，可使香辣味更加浓郁。
5、八角炖肉要炖出香气扑鼻的味道，八角是必不可少的香料，八角有微甜味和刺激性甘草味，因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它炖肉时肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉中，使肉味更加醇香不过除了卤、酱、烧、炖等要用到八角外，炒蔬菜也可以加入八角，它能让清淡无味的蔬菜透出让人食欲大增的鲜味和香味。
用八角炒青菜的方法是先加热锅，倒入油放入八角加热到香味四溢时，加入蔬菜翻炒，最后放入适量盐就可以了。
6、花椒花椒是厨房最常用的调料，无论荤素都离不开它，花椒常用于红烧及卤菜也可以将花椒粒加盐炒香后磨成花椒粉，可以用于油炸食品调味或者制作其他食物添加平时炒菜时在锅内热油中放几粒花椒，炸黑后捞出留油炒菜，这样炒的菜香扑鼻。
做各种肉类时可以有效消除肉类的异味，如羊肉的膻味、鱼的腥味把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口。花椒是常用的调料，春天炒菜时多放上一把花椒，不仅能够温阳驱寒，还能杀菌防病、增强免疫力。
7、肉桂肉桂味道浓郁，使用肉桂调味时一小块足矣，不能过多炖肉时可以整块使用，待肉桂味道融入汤中，就可以捞出来，用此方法肉桂可以反复使用两三次除了炖肉，平时煎、烧、炒等肉类原料时，可以将少量肉桂粉调味，少量肉桂粉与胡椒粉搅拌均匀，多用于煎牛扒、猪肉的调味。
8、甘草甘草是一种天然甜味剂，也是一种传统中药材，用途广泛甘草味甜，气味芳香，烹饪中可代替白糖作为甜味调料使用，具有独特的风味和营养价值用甘草烹饪菜肴时要少量添加，不要过量食用，否则对血管方面产生不良影响。
甘草适合脾虚食少等患者食用
9、陈皮陈皮是水果柑橘的果皮经干燥处理后而制成的干性果皮，这种果皮在保持干燥的条件下，可长久放置储藏陈皮如果是冬柑的皮晒制而成的，质量较好，外表呈现深褐色，且皮瓤薄，放在手上觉得很轻且容易折断，同时伴有清香味。
用陈皮作调料主要取其特殊气味，可使菜肴鲜香可口，并有解腻增香、增进食欲和促进消化的作用，使用陈皮调味，一般在主料加热后放入结语辛香料常常搭配使用，香料之间会产生相乘或抵消的作用，做肉时使用的辛香料，有的以味道为主，有的以香味为主，可以按照比例混合使用。
辛香料有助于主菜的调味、增色，国人饮食中不可缺少的香料，掌握好它的属性和用法，才能做出更美味的菜肴好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读，我们下期见
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